A csokoládékínálat szinte állandóan mozgásban van. A gyártók innovációs tevékenysége rendkívül aktív. Tipikus impulzustermék a csokoládé, amelynek bolti eladásán nagyot lendítenek a másodlagos kihelyezések. 

A bolti forgalom átlag felett bővül, és a piac mérete már meghaladja az évi 65 milliárd forintot a Nielsen Kiskereskedelmi Indexe szerint. Új ízváltozatok, formák, kiszerelések járulnak hozzá a kereslet élénkítéséhez. Ugyanakkor a polcokon és az eladótérben rendelkezésre álló hely véges, ezért a kategória menedzselését érdemes gyakran átgondolni.
Alapkihelyezésnél a terméktípusokat célszerű elkülöníteni, ugyanis hatásos, ha a táblás, a szeletes és a praliné jól elkülönül a fogyasztók számára. Az egyes terméktípusokon belül márkablokkokat javasolt létrehozni. A választék kialakítása során törekedjünk a széles sprektum bemutatására, mielőtt egyetlen márka nagyszámú ízváltozatát megjelenítenénk.

Kedvező trendek – ősz óta is
Az élelmiszer-kereskedelemben fontos szerepet játszik a csokoládé. Egyrészt jelentős forgalma és az átlagosnál nagyobb haszonkulcs miatt. A szeletes, a táblás és a praliné együttes forgalma több mint 65 milliárd forint, a 2008. augusztustól 2009. júliusig kumulált évben. Ez több, mint például szénsavas üdítőital-, kávé- vagy ásványvízeladás.
Ugyanakkor a korábbi kedvező trendek ősz óta is folytatódtak. Értékben a forgalom változatlanul emelkedik, ezúttal 5 százalékkal 2008. augusztus–2009. júliusban, az előző hasonló időszakhoz képest. Táblás csokoládénál plusz 7 százalékot regisztrált a Nielsen, pralinénál 6-ot, míg szeletesnél az értékbeni növekedés csupán 1 százalék volt.
Mennyiségben továbbra is 28 ezer tonna felett mozog az enyhén csökkenő teljes csokoládéeladás, miközben a szeletes szegmens forgalma érzékelhetően visszaesett.  Az összes csokoládéforgalomból – mennyiségben – 2008. augusztus–2009. júliusban 38 százalékkal részesedett a szeletes, 40-nel a táblás, több mint 22-vel pedig a praliné. Az arányok egyik évről a másikra mindössze annyit változtak, hogy a szeletes mutatója csökkent, a táblás és praliné pedig 1-1 százalékkal erősödött.
       
Szezonális alapkihelyezés
Külön említést érdemelnek a szezonális csúcsok: karácsony, húsvét, Mikulás, a népszerű női névnapok, anyák napja, nőnap, Valentin-nap szokta fellendíteni a csokoládé forgalmát. Ezekben az időszakokban érdemes megnövelni az alapkihelyezést, és gondolni a másodlagos kihelyezés eladásösztönző hatására. Ilyenkor első sorban hiper- és szupermarketekben nyílik lehetőség édességszigetek vagy polcvégek kialakítására.
Amikor hideg az idő, bővebben jut hely a csokoládénak, mivel a szénsavas üdítőital és ásványvíz olyankor kevesebb felületet igényel, mint nyáron. A meleg évszakban megfordul a helyzet. Érdemes változtatni a kategória menedzselésén. Úgyis gondot okozhat a csokoládé tárolása, és a kereslet csökkenése következtében a kihelyezést is általában visszafogják az üzletekben. Bizonyos cikkek átmenetileg ki is kerülnek a választékból.

Szeletes a hagyományos boltokban
A kategória menedzselésénél jó tudni, hogy az egyes szegmensek értékesítésé­ből me¬lyik bolttípus mekkora hányaddal részesedik. Az értékben legnagyobb forgalmat generáló szeletes csokoládé 55 százalékát a 400 négyzetméteres és kisebb, hagyományos üzletekben adták el, a legutóbbi év adatai szerint. Itt az arányok nem változtak egyik évről a másikra.
Szintén stabilnak nevezhető a főleg szupermarketet és diszkontot magában foglaló 401–2500 négyzetméteres csatorna 27, és a 2500 négyzetméter feletti 18 százalékos mutatója. Szembetűnően nagy felületet kap a szeletes csokoládé a benzinkutak shopjaiban. Nem véletlenül, mivel a forgalom szerinti rangsorban a szeletes csokoládé beletartozik a top 10-be a shopokban, ahogyan az általános élelmiszer-kiskereskedelemben is.
Felmerülhet a kérdés, hogy az ostyaszeletek a polcokon hová kerüljenek. A Nielsen Kiskereskedelmi Indexében ugyan az ostya külön kategória, a bolti eladásösztönzésnél azonban a szeletes csokoládét és az ostyát legtöbbször együtt szokták menedzselni. A termékek forgalmában nagy szerepet játszik a jelentős és folyamatos másodlagos kihelyezés, hiszen a szeletes és darabos csokoládé tipikus kasszatermék: alacsony árú, kis felületet igénylő impulzív termék.

Táblás: egyre több a keserű
Táblás csokoládénál a 401–2500 négyzetméteres boltok részaránya 2 százalékponttal, 39 százalékra emelkedett. Ugyanennyivel csökkent a hagyományos, 400 négyzetméter alatti üzletek mutatója, 31 százalékra. A hipermarketekre stabilan 30 százalék jut.
A táblás márkákon belül ajánlatos elkülöníteni az étcsokoládét, mivel forgalma érzékelhetően növekszik. Bővül a cikkelemek száma is. A fellendülés egyik oka az egészséges étkezésre való törekvés; az étcsokoládé a többihez képest kevesebb cukrot és több kakaót tartalmaz.
Mind gyakrabban felmerül a kérdés: A dia¬betikus csokoládékat hová a legjobb kihelyezni? Tapasztalataink szerint a többi diabetikus termék között hamarabb rájuk találnak az érdekelt fogyasztók. Ugyanez a helyzet a biocsokoládéval. A boltok együtt kínálják a különböző kategóriák biotermékeit, amelyek együtt vonzzák a bioélelmiszerekre fogékony fogyasztókat.

Legkoncentráltabb a praliné
Legkoncentráltabb a praliné forgalma. Itt a forgalomból a 401–2500 csatorna az előző évi 43 százalék után, legutóbb már 46 százalékot vitt el. A hipermarket részesedése stabilan 32 százalék, míg a hagyományos boltoké 25-ről 22-re csökkent éves viszonylatban. A praliné kihelyezésénél érdemes elválasztani egymástól az alkoholos és nem alkoholos cikkeket. Előbbiek célcsoportját ugyanis kizárólag felnőttek alkotják. Az értékesítés koncentrálódásának egyik oka, hogy különösen pralinéból, de táblás csokoládéból is növekszik a sajátmárkás termékek kínálata és kereslete is. Ezeket a szépen csomagolt, gyakran magas minőségű édességeket ajándékba is lehet venni. A vevők vonzása érdekében egyes láncok nagy felületen helyezik ki a csokoládét. Ebben a tekintetben a diszkontokat követik a hipermarketek.

TURCSÁN TÜNDE,
a Nielsen ügyfélkapcsolati igazgatója
UNGI ZSÓFIA,
a Nielsen kategóriamenedzsment-tanácsadója